Wir greifen in die Tasche, ziehen ein Messer heraus und ... nichts. Wie ist das möglich? Es ist einfach nicht geschärft. Oft gilt, dass ein stumpfes Messer schlechter ist als gar kein Messer. Wir können es von einem Messerschleifer oder Schärfer schleifen lassen. Warum solche komplizierten Operationen, wenn wir das Messer selbst zu Hause schärfen können? Wir brauchen dazu nur etwas Geschick und einen geeigneten Schleifstein, den wir in unserem Geschäft kaufen.

Zu Hause oder unterwegs

Die Hauptgruppen der Schleifsteine sind die, die wir mit uns tragen werden, falls das Messer stumpf wird, und die, die zu Hause für die ständige Messpflege verwendet werden. Für beide Varianten unterscheiden wir Schleifsteine in zwei Gruppen – klassische und Durchziehschleifer. Bei den Durchziehschleifern ist das Prinzip einfach. Wir nehmen das Messer und ziehen es mehrmals in unsere Richtung durch den Schleifer. Darin befinden sich zwei Schleifsteine oder Stangen, die sich einander in V-Form gegenüberstehen und Material abtragen, um den idealen Schneidwinkel zu erzeugen. Was ist der ideale Winkel? Das ist schwer zu bestimmen. Manche Messer, vor allem für leichte Arbeiten (Küchen-, Filetiermesser), werden in einem sehr scharfen Winkel von 10-25 Grad geschliffen. Je weiter wir in die Art des Messers und die Grobheit der Arbeit gehen, desto mehr kommen wir zu Zahlen von 25-30 Grad. 30 Grad haben Messer für harte Arbeit, zum Überleben in der Natur und so weiter. Dieser Winkel lässt sich viel schwerer abstumpfen und hält einige Einsätze Stand. Für das Schleifen bestimmter Winkel sind klassische Schleifsteine in Form von Steinen oder kleinen flachen Quadern besser geeignet. Bei diesen ist das Schleifen sehr schwierig. Zuerst wird mit dem Messer gekreist und dann wird die Schneide mit Zügen über die gesamte Klinge stabilisiert. Während dieses Prozesses müssen wir den gleichen Winkel beibehalten, um die beste Schneide zu erreichen.

Natur über Synthetik

Wir unterscheiden zwei grundlegende Arten von Materialien, mit denen Messer geschärft werden – natürliche und synthetische. Es ist schwer zu sagen, welches besser ist, beide haben großartige Eigenschaften, die ihnen niemand absprechen kann. Natürliche Materialien sind umweltfreundlich. Zum Beispiel handelt es sich um Schiefer, Diamant oder Arkansas. Sie werden seit Jahrhunderten verwendet, sodass wir mit Qualität rechnen können. Auf der anderen Seite bieten synthetische Schleifsteine eine konsistente Körnigkeit, die die Schärfe garantiert. Es liegt eher an der Gewohnheit und persönlichen Wahl. Mehr als nach Herkunft sollten wir nach dem Messer auswählen.

Zum Messer auch einen Schleifstein

Es hängt stark von der Qualität des Stahls ab. Weichere Stähle können sowohl mit synthetischen als auch mit natürlichen Materialien geschärft werden. Der Stahl lässt sich gut bearbeiten und es entsteht eine schöne, saubere Schneide. Ein Problem entsteht, wenn wir ein wirklich hochwertiges Messer aus hartem Stahl haben. Harter Stahl ist gleichzeitig spröde. Dafür benötigen wir einen Diamantschleifstein. Ohne ihn wird uns das Schärfen des Messers möglicherweise nicht gelingen. So oder so benötigen wir immer mindestens zwei Körnungen des Steins. Die grobe Seite, um die Schneidelinie wiederherzustellen, und die feinere, um die Schneide zu schärfen und zu glätten. Denken wir daran, dass es immer besser ist, die Schneide zu warten, als sie wiederherzustellen.

Wir wählen aus

Die Auswahl des Schleifsteins hängt von seiner Verwendung ab. Möchten wir ihn täglich in unseren Taschen tragen, sollte er klein und kompakt sein – entweder eine Schleifstange oder ein Durchziehschleifer. Wenn wir einen Schleifstein für das Schleifen zu Hause suchen, können wir nach Schleifsets Ausschau halten, die eine größere Anzahl von Steinen bieten und helfen, den idealen Winkel zu halten. Damit sparen wir Arbeit und erhalten eine perfekte Schneide, die wir anschließend nur mit unserem Taschenschleifer pflegen werden.