Woran erkennt man, dass das Fleisch verdorben ist?

Verdorbenes Fleisch ist nicht nur ein unangenehmes Missgeschick in der Küche – es kann ernsthafte gesundheitliche Komplikationen verursachen und gefährlich für Sie und Ihre Familie sein. Aber wie erkennt man solches Fleisch sicher? Und was tun, wenn es schon im Kühlschrank ist? Dieser Artikel gibt Ihnen Ratschläge, wie Sie gesundes Fleisch von fehlerhaftem unterscheiden, wie man Fleisch richtig lagert und was zu tun ist, wenn es bereits zu spät ist. So vermeiden Sie viele Unannehmlichkeiten – sei es Verdauungsprobleme oder Lebensmittelverschwendung.

Woran erkennt man, dass Rindfleisch verdorben ist?

Wie erkennt man verdorbenes Rindfleisch? In der Regel sieht man es auf den ersten Blick. Kaufen und konsumieren Sie auf keinen Fall Rindfleisch, wenn es die folgenden Eigenschaften hat:

• schleimige und klebrige Oberfläche

• riecht stark

• aus dem Fleisch tritt zu viel Flüssigkeit aus

• Verdorbenes Rindfleisch erkennt man auch an der Farbe – Schwarz, Grau oder Grün haben an einem gesunden Stück Fleisch nichts zu suchen.

Gesundes und genießbares Rindfleisch hat eine rote Farbe. Trockene Ränder sind kein Mangel – aufgrund dieser sind keine gesundheitlichen Probleme zu erwarten. Eine verblasste Farbe des Fleisches zeigt, dass dieses Stück Rindfleisch schon einige Zeit in der Auslage liegt. Wie lange diese Zeit ist, hängt von mehreren Faktoren und den Bedingungen ab, unter denen das Fleisch gelagert wird.

Gesundes und essbares Rindfleisch hat eine rote Farbe.

Wie erkennt man verdorbenes Schweinefleisch?

Es gibt bestimmte Hinweise, die uns verraten, wie man verdorbenes Schweinefleisch erkennt. Egal, ob Sie Fleisch beim Metzger auswählen oder es bereits aus dem Kühlschrank nehmen, überprüfen Sie die folgenden Warnsignale:

• aus dem Fleisch tritt zu viel Flüssigkeit aus

• es ist klebrig und schleimig

• Die Farbe ist dunkel, grünlich und kann „odlesky“ erzeugen,

• Die Oberfläche des Fleisches ist ausgetrocknet.

• Das Fleisch riecht stark.

Die richtige Farbe von Schweinefleisch ist kräftig rosa. Wenn Ihr Fleischstück eine andere als rosa Farbe hat, seien Sie aufmerksam.

Wie erkennt man verdorbenes Hühnerfleisch und seine Anzeichen?

Wie man verdorbenes Hühnerfleisch erkennt, das ist im Gegensatz zu den oben genannten Fällen eine Frage nur für ein wirklich geschultes Auge. Mindestens bis zu dem Zeitpunkt, an dem das Fleisch zu riechen beginnt. Es erfordert nur ein wenig Übung, und Sie können beim Hühnerfleisch (Geflügel) die folgenden Eigenschaften überprüfen:

• Fleisch ist dunkel, gräulich oder gelblich.

• hat eine klebrige Oberfläche,

• Hähnchenfilets geben mehr Wasser ab, als natürlich ist.

• Verdorbenes Hähnchen riecht stark – oft mehr als Rind- oder Schweinefleisch.

Frisches Hähnchenfleisch erkennt man an der Farbe. Das Fleisch hat eine helle Farbe, die leicht rosa ist. Jede andere Farbe des Hähnchens sollte Ihr natürliches Misstrauen wecken.

Das Fleisch, das Sie verwenden möchten, sollte immer gekocht werden.

Wie riecht verdorbenes Hühnerfleisch?

Es kann sauer riechen, wie verdorbenes Ei, Schwefel oder Ammoniak. Wenn Sie an verdorbenem Hühnerfleisch riechen, wird Ihnen wahrscheinlich übel davon. Auch frisches Huhn kann etwas riechen, aber meistens handelt es sich um den Geruch von Blut. Diesen können Sie einfach unter fließendem Wasser abwaschen. Wenn der Geruch des Fleisches trotzdem nicht verschwindet, ist es besser, solches Fleisch wegzuwerfen.

Wie erkennt man verdorbenes Hackfleisch?

Beim Kauf von Hackfleisch (meistens in Vakuumverpackung) schauen Sie immer zuerst auf das Verfallsdatum. Legen Sie das Fleisch erst in den Korb, nachdem Sie überlegt haben, wofür und wann Sie es verwenden werden. Verdorbenes Hackfleisch erkennt man auch an bestimmten Warnsignalen. Diese sind:

• grüne Farbe des Fleisches (ein leicht gräulicher oder bräunlicher Farbton muss noch kein Zeichen für verdorbenes Fleisch sein),

• schleimige Fleischoberfläche

• saurer Geruch.

Achten Sie darauf, die Farbe des Fleisches im gesamten Volumen der Vakuumverpackung zu kontrollieren. Unzuverlässige Händler könnten nämlich tricksen, indem sie frisches Hackfleisch mit etwas älterem mischen.

Frisches Fleisch, das Sie vor dem Verbrauchsdatum nicht verbrauchen, immer in den Gefrierschrank legen.

Welche gesundheitlichen Komplikationen drohen nach dem Verzehr verdorbenen Fleisches?

Es heißt unter den Menschen, dass es genügt, das Fleisch thermisch zu bearbeiten, in Essig zu waschen oder zu salzen, damit es in Ordnung ist. Das ist jedoch nicht wahr. Wenn das Fleisch erst einmal verdorben ist, ist es endgültig verdorben und nichts kann es retten. Riskieren Sie nicht Ihre Gesundheit und glauben Sie diesen Mythen nicht. Das Abschneiden eines verdorbenen Stücks löst das Problem nicht – die Bakterien könnten sich im gesamten Fleisch ausgebreitet haben.

E. coli – schwere Verdauungsprobleme

Eine der häufigsten Bakterien im verdorbenen Fleisch ist Escherichia coli (E. coli). Dieses Bakterium verursacht ernsthafte Verdauungsprobleme, wie schwere Durchfälle, Erbrechen und Mattigkeit. Lebensmittelvergiftung kann auch von Fieber, übermäßigem Schwitzen oder Dehydrierung begleitet sein.

Salmonellen – gefährliche Salmonellose

Zu den häufigsten gesundheitlichen Problemen zählt die Salmonellose, verursacht durch Bakterien der Gattung Salmonella. Diese Bakterien finden sich neben verdorbenem Fleisch auch in Eiern, Mayonnaisen oder Cremes. Die Symptome ähneln denen von E. coli: Durchfall, Erbrechen und Dehydration. In extremen Fällen kann die Salmonellose eine Übersäuerung des Körpers oder sogar den Tod verursachen.

Weitere seltenere Infektionen

Neben E. coli und Salmonellose können auch andere Infektionen auftreten, die nicht unterschätzt werden sollten. Dazu gehört beispielsweise Botulismus, verursacht durch das Bakterium Clostridium botulinum, das das gefährliche Botulinumtoxin produziert.

Wie lagert man Fleisch richtig, damit es frisch bleibt?

Kaufen Sie mit Bedacht ein

Sie können das Verderben von Fleisch bereits beim Kauf vorbeugen. Wählen Sie Fleisch bei geprüften Verkäufern – sei es ein Einzelhändler, Lieferant oder Supermarkt. Bei der Auswahl ist es wichtig, die Menge zu bedenken. Kaufen Sie nur so viel, wie Sie wirklich verbrauchen, damit das Fleisch nicht unnötig verdirbt.

Der richtige Weg der Lagerung

Frisches Fleisch, das Sie vor dem Verbrauchsdatum nicht verbrauchen, immer in den Gefrierschrank legen. Fleisch, das Sie in den nächsten Tagen verzehren möchten, in Portionen teilen und im Kühlschrank aufbewahren. Die empfohlene Lagerzeit einhalten – zum Beispiel sollte Geflügelfleisch nicht länger als 48 Stunden im Kühlschrank sein.

Sichere Vorbereitung

Das Fleisch, das Sie verwenden möchten, sollte immer thermisch behandelt werden. Stellen Sie sicher, dass es ausreichend gekocht, durchgebraten oder gebraten ist – ein nicht durchgegartes Schnitzel kann eine Quelle gefährlicher Bakterien sein. Überschreiten Sie niemals das Verbrauchsdatum oder die auf der Verpackung angegebene Lagerdauer.

Vermeiden Sie Verschwendung

Verringerung des Risikos von Fleischverderb und Vermeidung von Verschwendung gehen Hand in Hand. Wenn Sie wissen, dass Sie frisches Fleisch nicht rechtzeitig verbrauchen können, bieten Sie es Ihren Nachbarn oder Ihren Haustieren an. Achten Sie jedoch bei gegartem Geflügelfleisch darauf – seine Knochen können für Tiere gefährlich sein.

Was soll man mit verdorbenem Fleisch machen?

Sobald das Fleisch einmal verdorben ist, kann es nicht mehr verwendet werden. Wohin damit? Unsere Großmütter vergruben verdorbenes Fleisch im Garten, obwohl es selten vorkam, dass ihnen überhaupt etwas verderbte. Außerdem besteht bei diesem Vorgehen die Gefahr, dass das Fleisch nicht richtig vergraben wird und sich Ratten auf dem Grundstück ausbreiten. Und nicht jeder hat das Glück, einen Garten zu haben.

Also eine weitere Möglichkeit ist, verdorbenes Fleisch in den Bioabfall zu werfen. Doch es gibt dabei einen Haken. Nicht jede Gemeinde sammelt Bioabfall ein, und zudem ist es häufig der Fall, dass das Entsorgen von tierischen Produkten im Bioabfall von den Verarbeitungsfirmen verboten wird. Sie wären auch nicht erfreut, wenn Sie Hühnerknochen im gekauften industriellen Kompost finden würden.

Deshalb ist die beste (wenn auch immer noch nicht ideale) Lösung, das verdorbene Fleisch luftdicht in einem Beutel zu verschließen und in die Mülltonne für kommunalen Abfall zu werfen. Nicht in den Abfalleimer. Warum? Das würden Sie spätestens am nächsten Tag deutlich riechen. Auch in der Mülltonne ist es ratsam, das weggeworfene Fleisch mit Asche oder beispielsweise Katzenstreu zu bedecken, damit sich der Geruch nicht weiter ausbreitet. Der Grund dafür sind erneut Ratten oder andere Nagetiere, die sich in der Umgebung ausbreiten könnten (und das könnte zu weiteren Infektionen führen).

Bei den meisten frischen Fleischsorten, die Sie in der Metzgerei kaufen, finden Sie den Aufdruck „innerhalb von 24 Stunden verbrauchen“, was Sie in Ihrem eigenen Interesse einhalten sollten. 

Häufig gestellte Fragen zu verdorbenem Fleisch (FAQ)

Wie lange hält Fleisch im Kühlschrank?

Bei den meisten frischen Fleischsorten, die Sie in der Fleischerei kaufen, finden Sie die Aufschrift „innerhalb von 24 Stunden verbrauchen“, was Sie in Ihrem eigenen Interesse einhalten sollten. Bei Geflügelfleisch, das am schnellsten verdirbt, sollte dies wirklich spätestens innerhalb von 48 Stunden geschehen, rotes Fleisch (Rind- oder Schweinefleisch) hält 3 bis 5 Tage, und schließlich überprüfen Sie bei vakuumverpacktem Hackfleisch immer das angegebene Verbrauchsdatum.

Wie entfernt man den Geruch von Hühnerfleisch?

Oben haben wir gesagt, dass Hühnerfleisch riechen kann, auch wenn es nicht verdorben ist. Gutes Hühnerfleisch wird durch Spülen unter fließendem Wasser vom Geruch befreit. Verdorbenem Fleisch hilft dieser Prozess jedoch nicht.

Kann ich einen Tag abgelaufenes Hähnchenfleisch essen?

Wenn Sie sich nicht sicher sind, ist es besser, das Fleisch nicht zu konsumieren. Wenn das Fleisch also auch nur die geringsten Anzeichen von Verderb zeigt, werfen Sie es besser weg. Es ist wichtig, vor allem auf Ihre Gesundheit zu achten, die Reduzierung von Verschwendung und das Sparen von Geld sind zweitrangig.

Was bedeutet gelbliches Hühnerfleisch?

Eine gelbliche Farbe bei Hühnerfleisch muss nicht immer bedeuten, dass das Fleisch verdorben ist. Sie kann durch eine Fettschicht, eine längere (aber nicht zu lange) Lagerung oder auch durch das Futter, mit dem das Tier zu Lebzeiten gefüttert wurde (zum Beispiel Carotinoide oder Mais), verursacht werden. Wenn das Fleisch gleichzeitig schleimig oder unangenehm riecht, werfen Sie es unabhängig von der Farbe weg. Kaufen Sie Fleisch von einem unzuverlässigen Lieferanten, kann die veränderte Farbe des Fleisches auch durch chemische Zusätze verursacht werden.

Was bedeutet rosa Hühnerfleisch?

Die rosa Farbe von Hühnerfleisch kann zwar bedeuten, dass das Fleisch roh oder unzureichend gekocht ist, jedoch muss dies nicht der einzige Faktor sein. Eine ausreichende Garzeit erkennen Sie daran, dass das Fleisch direkt nach dem Kochen oder Backen an der dicksten Stelle eine Temperatur von mindestens 75°C hat (Sie können dies mit einem Küchenthermometer überprüfen).

Die rosa Farbe des Hühnerfleischs kann außerdem Folgendes bedeuten:

• Vorhandensein von Hämoglobin oder Myoglobin

• Räuchern oder Marinade verwenden

• Fleisch in der Nähe des Knochens

• Qualität oder Verarbeitung von Fleisch (zum Beispiel Tiefkühlfleisch).

Was ist, wenn das Fleisch sauer ist?

Wenn das Fleisch gleichzeitig riecht und einen unnatürlich sauren Geschmack hat, werfen Sie es weg. Ansonsten können die Säure des Fleisches auch andere Faktoren verursachen, wie zum Beispiel bestimmte Zubereitungsarten oder Marinieren. Ein weiterer Grund kann eine schlechte Lagerung sein, die zum Beispiel dazu führt, dass der Geruch eines anderen Lebensmittels im Kühlschrank "aufgenommen" wird. Bei einigen Fleischsorten, wie zum Beispiel geräuchertem Fleisch, kann die Säure durch eine kontrollierte Fermentation verursacht werden und keinen Schaden darstellen. Wenn das Fleisch jedoch nicht zur Fermentation bestimmt war, ist das ein Warnsignal, dass etwas nicht in Ordnung ist.

Was passiert, wenn ich verdorbenes Fleisch esse?

Verdorbenes Fleisch ist nicht unsere natürliche Nahrung, daher wird der Körper versuchen, es zuerst mit Übelkeit, Erbrechen und Durchfall auszustoßen. Das sind alles Symptome einer Lebensmittelvergiftung. Wenn die oben genannten Bakterien in den Körper gelangen, kann der Körper mit Fieber dagegen kämpfen. Sie können allgemeine Schwäche und Müdigkeit sowie Dehydrierung spüren (insbesondere bei längerem Erbrechen und Durchfall). In solchen Fällen suchen Sie unverzüglich einen Arzt auf. Und natürlich trinken Sie viel Flüssigkeit.

Gesundheit ist das Wichtigste. Achten Sie bei der Arbeit mit Fleisch immer auf die Sicherheit – Ihr Körper wird es Ihnen danken. Und wenn Sie sich unsicher sind, werfen Sie das Fleisch lieber weg, anstatt gesundheitliche Komplikationen zu riskieren.