Kaffee ist ein Getränk (gewöhnlich heiß zubereitet und serviert), das aus gemahlenen und gerösteten Früchten des Kaffeebaums zubereitet wird. Auch das Pulver, das dafür verwendet wird, wird mit diesem Begriff bezeichnet. Kaffee ist typisch für starken Duft und dunkle Farbe. Interessant daran ist auch, dass es nach Öl die weltweit meistverkaufte Ware ist.

Wie bei anderen Pflanzen (Tee, Guarana usw.) enthält sie (neben vielen anderen aktiven Substanzen) das bekannteste Alkaloid Koffein, das viele positive Auswirkungen von Kaffee auf den Körper hat: Erstens beschleunigt es den Herzschlag und stimuliert das zentrale Nervensystem. Derzeit ist es das am leichtesten zugängliche und günstigste Stimulans der Welt, und man sollte es idealerweise nicht übermäßig konsumieren.

Wie wird moderner Kaffee zubereitet?

Heute wird moderner Kaffee normalerweise zubereitet, indem die Früchte verschiedener Kaffeesorten gemischt werden (ähnlich wie Tabakhersteller auf Kuba Zigarren herstellen). Die am weitesten verbreiteten Sorten sind heute sicherlich Coffea robusta und Coffea arabica (was Coffea liberica oder Coffea excelsa angeht, diese sind eher selten).

Welche Art von Kaffee trinkt man in unseren geografischen Regionen?

Speziell für Kaffee in unseren Regionen werden fast ausschließlich zwei Kaffeesorten verwendet: Arabica (70 % der Weltproduktion) und Robusta.

Arabica ist sehr beliebt aufgrund des relativ niedrigeren Koffeingehalts, und zweitens gibt es hier mehr Raum für das breiteste Spektrum an verschiedenen Düften, Geschmacksrichtungen und Nuancen. Typischerweise wird sie in höheren Lagen angebaut (ca. 900-2800 m über dem Meeresspiegel), auch auf vulkanischem Boden oder in Form von Waldkaffee (Wild Forest oder äthiopischer Kaffee Harar). Arabica-Bohnen sind zwar größer, aber beim Rösten ziemlich temperaturempfindlich.

Robusta ist wiederum eine weniger anspruchsvolle Sorte. In der Welt hat sie einen Marktanteil von etwa 25 %. Heute wird sie hauptsächlich in Indonesien, Kolumbien, Brasilien und Vietnam produziert. Hier sind die Bohnen kleiner, der Kaffee ist deutlich stärker (er hat fast doppelt so viel Koffein wie Arabica) und der Geschmack ist erdiger.