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 Auch wenn Ihnen moderne Unternehmen sagen, dass es ohne Capsaicinoide keine Wirkung gibt, so ist dies nur eine kluge Halbwahrheit, um den Verkauf ihrer Produkte zu steigern – denselben Dienst erledigt nämlich auch Alkohol, mit dem Capsaicin immer verdünnt wird (um überhaupt Pfefferspray verwenden zu können), und der den Großteil der Dosis ausmacht (normalerweise etwa zwei Drittel des Inhalts). Auch das weniger scharfe Pfefferspray ist für menschliche und tierische Augen mehr als genug, jedoch können die günstigsten Lösungen Probleme mit sinkendem Druck, ungeschickter Konstruktion und so weiter haben…

Einige interessante Fakten aus der Geschichte der Scoville-Skala

Sie fragen sich vielleicht, woher diese Skala ihren Namen hat, und die Frage ist sicherlich gerechtfertigt – sie ist nach Wilbur L. Scoville (1865–1942) benannt, einem amerikanischen Chemiker, der als Erster in der Geschichte der Menschheit (ab 1912) die Schärfe von Paprika quantitativ zu messen begann. Und wie heißt sein Test? Er wird als „Scoville-Organoleptik-Test“ bezeichnet.

Ein Bestandteil des Scoville-Organoleptik-Tests ist eine Lösung, die Wasser, Zucker und eine Lösung der zu testenden Paprikaschoten enthält. Diese wird mit Wasser verdünnt und erfahrene Verkoster vergleichen alles (mindestens fünf Personen), da die Schärfe sehr schnell verschwindet.

Beispielsweise ist eine gewöhnliche Paprika süß, nicht scharf und enthält kein Capsaicin (ganz, unverdünnt und nicht scharf). Wenn Habanero dann beispielsweise 300.000 SHU hat, bedeutet das, dass eine ähnliche Lösung 300.000 Mal mit Wasser verdünnt werden müsste, bevor das Capsaicin nicht mehr nachweisbar wäre.

Welcher Schärfegrad haben die bekanntesten Chilischoten?

Derzeit handelt es sich um die folgenden Sorten (aber dieses Ranking ändert sich ständig, je nachdem, wem es gelingt, etwas zu züchten, zudem variiert alles stark nach Zufall, Wassermenge während der Saison, Substanzen, Bodenbeschaffenheit, Höhe, … eigentlich genauso wie zum Beispiel beim Tabak oder Wein):

• Nur zur Einführung: reines Capsaicin hat 16.000.000 SHU!
• „Pepper X“ - 3.180.000 SHU
• Dragon’s Breath- 2.480.000 SHU
• Carolina Reaper - 2.200.000 SHU
• Trinidad Moruga Scorpion - 2.009.231 SHU
• 7 Pot Douglah - 1.853.936 SHU
• Dorset Naga - 1.598.227 SHU
• Trinidad Scorpion Butch Taylor - 1.463.700 SHU
• Naga Viper - 1.382.118 SHU
• Trinidad 7 Pot Jonah - 1.200.000 SHU
• Satan’s Strain Trinidad Scorpion Moruga - 1.194.205 SHU
• Naga Morich - 1.086.844 SHU
• Infinity Chilli - 1.067.286 SHU
• Bhut Jolokia - 1.041.427 SHU
• Trinidad 7 Pot CARDI Strain - 850.000 SHU
• Red Savina Habanero - 350.000 – 580.000 SHU
• Habanero - 100.000 – 350.000 SHU
• Birds Eye Chili - 50.000 – 100.000 SHU
• Tabasco - 30.000 – 50.000 SHU
• Serrano - 5.000 – 23.000 SHU
• Chipotle - 5.000 – 10.000 SHU
• Jalapeño, Tabasco-Soße - 2.500 – 8.000 SHU
• Poblano - 1.000 – 2.000 SHU
• Pimento - 100 – 500 SHU 

Welchen Angaben auf Pfeffersprays kann ich vertrauen?

Anfangs gaben alle Verkäufer auf dem Markt ihre Pfeffersprayschärfe so an. So hatte zum Beispiel auf einem Spray SABRE diesen Text: „Sabre-Sprays enthalten die effektivste Reizsubstanz auf dem Markt, die 2.000.000 SHU (Schärfeeinheiten) erreicht. Zum Vergleich: Die schärfsten Chilischoten erreichen etwa 70.000 dieser Einheiten. Finden Sie heraus, wie viele SHU die Wirkstoffe von billigen Pfeffersprays haben. Sparen Sie nicht an Ihrer eigenen Sicherheit, die Verteidigungssprays von SABRE RED können Ihnen in kritischen Situationen effektiv und zuverlässig Gesundheit und Leben retten.“ Wenn wir jedoch in die Skala oben schauen, stellen wir fest, dass es nicht so beeindruckend ist.

SABRE misst heute außerdem die Dinge anders. Und wie messen wir am einfachsten und genausten alle Capsaicinoide? Laut Wissenschaft (ihre Erfahrungen teilt uns die New Mexico State University in Vertretung von Paul W. Bosland und Stephanie J. Walker mit): „Die einzige und weitaus genauste Methode zur Bestimmung der Schärfe von Chilischoten ist die Methode namens High-Performance Liquid Chromatography (HPLC). In ihrem Verfahren wird alles getrocknet, gemahlen, und die für die Schärfe verantwortlichen Chemikalien werden aus den Paprikaschoten extrahiert und in einen HPLC-Apparat zur Analyse eingespritzt. Die Methode ist natürlich teurer als einfaches Probieren, aber es ist eine wirklich objektive Analyse der Schärfe. So lässt sich nicht nur die Gesamtschärfe der Paprikaschoten bestimmen, sondern auch die einzelnen Typen von Capsaicinoiden, die sie enthalten.“ Der Scoville-Organoleptik-Test hat daher seine Einschränkungen und ist immer stark subjektiv.

Wie wichtig ist die Schärfe von Chilischoten, um einen Angreifer zu stoppen?

Obwohl die Firma SABRE behauptet, dass Produkte ohne systematische Kontrolle unbrauchbar und anfällig für Versagen sind (sie sprechen von bis zu 30 % der Fälle in der Praxis), dürfen wir nicht vergessen, dass Pfefferspray nicht nur ein bestimmter Capsaicinoid ist (zähe, ölige Substanz), sondern immer in irgendeinem Alkohol verdünnt ist. Ja, in demselben Alkohol, der so in Wunden, im Rachen brennt und mit dem Ärzte Instrumente desinfizieren usw., sodass selbst wenn Ihr Pfefferspray nur etwa 8 % Capsaicinoide und den Rest 60-70 % Alkohol enthält, hat dies keinen Einfluss auf die Funktion, weil beide weiterhin auf Schleimhäute brennen wie verrückt. Und Gerüchte über die Unzuverlässigkeit und Immunität von Verbrechern gegenüber Pfeffersprays sind natürlich Unsinn – selbst bei Zwiebeln weinen Sie immer wieder, und daran ändert sich nichts, genauso wird Alkohol in den Augen immer wieder brennen, egal wie Sie es versuchen…

Die Tatsache ist jedoch, dass eher als die rekordverdächtige Menge an Capsaicinoiden es viel wichtiger ist, genau und überraschend = effektiv sein Ziel zu treffen – das heißt den Bereich von Augen, Mund und Nase. Pfefferspray muss überraschend und auf einmal verwendet werden. Der Angreifer sollte es auf keinen Fall sehen, sonst kann er die Augen schließen und den Atem anhalten.

Die Wahrheit ist also, dass, wenn Sie ein gutes Pfefferspray haben, Sie sich nicht allzu sehr mit der Schärfe von Chilischoten beschäftigen müssen. Die Faktoren seiner Anwendung sind jedoch äußerst wichtig, ja, entscheidend! Selbst das billigste Pfefferspray (sofern Sie seine Funktion, Bedienung und Reichweite geprüft haben) gibt Ihnen mindestens ein paar Sekunden, um zu entscheiden, wie Sie mit der Situation umgehen: Wäre es am einfachsten zu fliehen? Wenn nicht, solange er sich die Augen reibt (die er möglicherweise geschafft hat, aufgrund des Lidblinzeln zu schließen), treten Sie einfach nur auf ihn / schlagen Sie ihn ins Knie (von der Seite der Beine, direkt, mit einem Teleskopschlagstock, …), damit er Ihnen nicht folgen kann und dann fliehen Sie.