Dieser Stahl wird in China hergestellt. Es handelt sich um einen Standardtyp von martensitischem Edelstahl, der durch die Zugabe von Molybdän und Vanadium für eine bessere Härte und gegen frühzeitigen Verschleiß hergestellt wird.
Identische internationale Stahlklassen sind der amerikanische AISI 440A und der japanische SUS 440A.
Stahl wird hauptsächlich zur Herstellung von sehr harten und hochverschleißfesten Produkten verwendet, wie etwa hochwertigen Messern und Scheren oder medizinischer Ausrüstung.
Stahl 7Cr17MoV findet hauptsächlich Anwendung in der Messer- und Scherenherstellung, einschließlich des international anerkannten Schweizer Offiziersmessers.